手工剪面的做法 步驟

手工剪面

簡介:手工剪刀面特別有嚼頭,有勁道,而且操作也特別的簡單,只要一把剪刀即可。煮好的面條可以過冷開水,也可以不用過冷水直接拌醬料和各種肉菜,面條也是非常爽滑。但在制作面團時要注意液體越少,面條剪出來越筋道,彈性也好,不容易粘在一起。

準備時間:10分鐘內

制作時間:2小時以上

用餐人數:1-2人

食材

主料:

高筋面粉:200克

清水:100克

輔料:

油:適量

鹽:適量

香油:適量

香醋:適量

細香蔥:適量

油炸青椒:適量

肉菜:適量

步驟:

手工剪面的做法步驟1

1.200克加入2克鹽和少許堿混合一起。

手工剪面的做法步驟2

2.準備好100克的清水,邊倒水邊攪拌。

手工剪面的做法步驟3

3.用筷子把面團攪拌成無干粉棉絮狀。

手工剪面的做法步驟4

4.把面和成面團,蓋上濕布靜置10分鐘。

手工剪面的做法步驟5

5.靜置好的面團再次揉2分鐘。

手工剪面的做法步驟6

6.再次蓋上濕布,靜置10分鐘。

手工剪面的做法步驟7

7.靜置10分鐘后再一次的揉2分鐘,表面抹上油后蓋上濕布和蓋子再靜置1小時。

手工剪面的做法步驟8

8.把靜置好的面團整理成橢圓。

手工剪面的做法步驟9

9.用剪刀貼著面團轉著剪,剪成小條狀。

手工剪面的做法步驟10

10.鍋里把水燒起砂眼水狀,不要煮沸。

手工剪面的做法步驟11

11.把小面條直接剪到熱水鍋里。

手工剪面的做法步驟12

12.面團全部煎完后,把火調大,煮到小面條全部浮起后,點三次清水再次煮開。

手工剪面的做法步驟13

13.煮好的小面條控干水份放入盤子里。

手工剪面的做法步驟14

14.趁熱倒入香油。

手工剪面的做法步驟15

15.加入少許生抽,香醋拌勻。

手工剪面的做法步驟16

16.香蔥,肉菜,油炸辣椒加入拌勻

手工剪面的做法步驟17

17.一碗勁道滑爽的手工剪面即可食用。

小貼士

1 在和面的時候留出少許清水,不要一次性倒完,我只用了90克水,面團和得硬一點會更好剪成形。

2 經過點水的面條更筋道,就像煮水餃樣的煮法。

3 加一點鹽和堿能讓面團更好的起筋。

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